Les 30 client du restaurentont choisi de la façon suivantes 12 ont pris fromages et désert 9 ont pris seulement un dessert et 18 ont pris au moins du fromages

Il y à 30 clients.
18 ont pris fromage
9 ont pris dessert
et 12 ont pris les deux

On enlève les personnes qui ont pris que fromage : 
 30 - 18 = 12 

12 = fromage + dessert, on enlève 9 pour ceux qui n'ont que les dessert:
12 - 9 = 3

On a donc 30 - 3 = 27 
Et si on additionne fromage + dessert, on a 18 + 9 = 27

Il y a donc 3 personnes qui n'ont rien prit.